Rezepte

Wildkraut - Pesto

Zu gleichen Teilen junge Blätter vom:
• Brennnessel
• Giersch
• Wiesenkerbel
• Sauerampfer
• Vogelmiere
• 100ml Sonnenblumenöl
• geriebener Parmesan
• geröstete Hasselnüsse
• Salz/Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Alle Kräuter von krautigen Stängeln befreien und zerkleinern.Dann mit Parmesan, Nüssen und Öl mischen und pürieren.Und genießen...

Wildspinat-Pastete

• Brennessel
•250g Giersch
•3 Schalotten/Knoblauchzehen
•200-250g Ziegen-o. Schafskäse, gerieben
•2 Rollen Blätterteig
•Salz/Pfeffer nach Geschmack
•1 Eigelb
•Walnüsse, gehackt

Zubereitung:
Kräuter waschen und ca. 3 Minuten blanchieren, gut abtrocknen. Mit dem geriebenen Ziegenkäse und frisch gepressten Schalotte/Knoblauch mischen. Gut würzen. 1 Rolle Blätterteig auf dem Backblech auslegen und mit der Gabel einstechen. Kräuter-Käse-Mischung gleichmäßig verteilen. 2. Rolle über die Mischung legen und die Seiten gut zudrücken. Mit dem Eigelb bestreichen. Bei 180 Grad backen, ca. 20 Minuten. Für die letzten 7 Minutendie gehackten Walnüsse mitbacken.

Wildkräuterquark

Zu gleichen Teilen junge Blätter vom:
•Giersch
•Wiesenkerbel
•Sauerampfer
•Vogelmiere
•Löwenzahn
•Acker-Ehrenpreis
• Weiße Taubnessel
•500g Quark, Magerstufe
•Sahne, zum Verfeinern
•1 Schluck Mineralwasser (dann wird der Quark schön locker)
•1 Prise Zucker/Honig
•Salz/Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Alle Kräuter von krautigen Stängeln befreien und gut zerkleinern. Mit Quark verrührenUnd genießen...

Blüten-Dipp

Zu gleichen Teilen Blüten vom:
•Giersch
•Borretsch
•Salbei
•Löwenzahn
•Ringelblume
•Quark, Magerstufe o Joghurt
•Sahne zum Verfeinern
•1 Schluck Mineralwasser
•1 Prise Zucker/Honig
•Salz/Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Die Dipp-Grundlage verrühren und kleingehackte Giersch- und Salbei-Blüten unterheben. Die blauen Blüten des Borretsch eignen sich besonders als Verzierung auf dem Dipp.Wer es bunt mag, Ringelblüttenblätter färben gut!Und genießen...

Asia - Pesto

Blätter vom:
• Asia-Salat, rot
• Asia-Salat, grün
• 80ml Sonnenblumenöl
• 20ml Erdnussöl
• 25g geröstete Cashewkerne
• Salz/Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Kräuter zerkleinern und den Nüssen
und Ölenvermischen und pürieren.
Und genießen...

Kräuter - Pesto

Zu gleichen Teilen junge Blätter vom:
• Borretsch
• Fenchelkraut
• Liebstock (etwas weniger)
• Anissalbei
• Ringelblummenblütenblätter
• 25g geriebenen Parmesan
• 25g geröstete Pinienkerne
• Salz/Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Alle Kräuter von krautigen Stängeln
befreien und zerkleinern.
Dann mit Parmesan, Nüssen und Öl
mischen und pürieren.
Und genießen...

Möhrensuppe “Touch of India” von Stefanie Bast

Zutaten:
• 1kg Möhren
• 1 mittlere Zwiebel
• ½ Porreestange
• Rapsöl
• 2 Orangen
• 1 Stück Ingwer (nach Geschmack)
• 1 TL Honig
• ½ TL Anissamen
• Kurkuma, Meersalz, Galgant, Kerbel, Gemüsebrühe
• 1 kleines Päckchen Suppengrün (iglo)
• 1 ½ l heißes Wasser

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und grob würfeln, den Porree putzen, unter fließend Wasser von Sand befreien und in Scheiben schneiden, die Möhren waschen oder schälen und waschen (je nach Herkunft) und in dicke Scheiben schneiden. In einem ausreichend großen Topf das Rapsöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, Möhren und Porree zufügen, kurz anbraten und dann mit dem heißen Wasser aufgießen, etwas Meersalz , das Suppengrün und Gemüsebrühepulver zufügen und die Möhren garköcheln lassen. Dann das Gemüse aus der Suppe nehmen, das Gemüse mit dem Ingwer, der inzwischen geschält und grob gestückelt ist, mit dem Mixer pürieren und der Suppe mit den Anissamen wieder zufügen. Eine Orange halbieren und auspressen, die andere schälen und dieses Fruchtfleisch würfeln. Saft und Fruchtstücke der Suppe zufügen und mit den übrigen Gewürzen abschmecken.

Dazu passt eine kernige Kartoffeleinlage:

Zutaten:
1 handvoll Kürbiskerne
1 handvoll Sonnenblumenkerne
4 mittlere, rohe Kartoffeln
Sesamöl
Garam Marsala, Currypulver, Meersalz, Paprikapulver, evtl. etwas Pfeffer oder Chilipulver (wer`s gern scharf mag)

Zubereitung:
Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen und die Kerne (Kürbis und Sonnenblume) darin ohne Fett rösten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die gerösteten Kerne aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In die noch heiße Pfanne das Sesamöl geben und gleich die Kartoffelwürfel und ein paar Gewürze dazu. Die Kartoffelstücke in der Pfanne knusprig braten und mit den oben genannten Gewürzen abschmecken! Wenn die Kartoffelstücke gar sind, dann die Platte ausstellen und die Kerne unter die Kartoffeln mischen, noch heiß über die Möhrensuppe streuen ind genießen!

Tipps und Varationen:
Aus dieser Suppe mal eine Cremesuppe machen und mit Kokosmilch abschmecken! Gerne auch mal mit frisch gehackten Kräutern, wie Petersilie oder Giersch mit Brennesseln bestreuen!
Guten Appetit!

Basilikum-Pesto von Stefanie Bast

Zutaten:
• 1 gute Handvoll Basilikum
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Hand voll Pinienkerne
• Meersalz, etwas schwarzer Pfeffer, Olivenöl (je nach gewünschter Konsistenz)
• 30g geriebenen Pecorino
• Evtl. ein paar geschälte Mandeln und Rosmarin (gemahlen)

Zubereitung:
Basilikum bei trockenem Wetter pflücken, auslesen (Trockenes und Krankes entfernen) und grob hacken. Zusammen mit etwas Meersalz in einen Mörser füllen und zermörsen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, Pinienkerne zufügen und ebenfalls mahlen (evtl. mit Mandeln strecken). Dann nach und nach das Olivenöl einträufeln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Knoblauchzehen durchpressen und zufügen und zum Schluß den Käse hinein geben. Alles gut durchmischen und mit schwarzem Pfeffer und evtl. ein wenig Rosmarin abschmecken. Tipps und Varianten: Für das Pesto auch mal die Pinienkerne rösten und mittelalten Ziegengauda für das Pesto nehmen! Mit rotem Basilikum vermischt, bekommt das Pesto eine interessante Färbung und einen süßlich-exotischen Geschmack! Dieses Pesto lässt sich gut als Nudelsoße, als Salatwürze oder aber Geschmacksgeber zu Mozzarella-Tomaten verwenden. Versuchen Sie es zu Gegrilltem, Kurzgebratenem oder auch in neuen Soßenkreationen.