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Schwarzwurzel

Die Schwarzwurzel ist nach dem Kochen geschmacklich dem Spargel sehr ähnlich. Daher rührt auch ihr zweiter Name „Winterspargel“. Da sie frosthart ist, kann sie auch im Winter geerntet werden. Die Erntezeit liegt zwischen Oktober und April. Verwandt ist die Schwarzwurzel mit dem Löwenzahn und ähnlich ist auch der milchige Saft, der beim Schälen aus der Wurzel hervortritt. Das Tragen von Handschuhen ist hierbei von Vorteil. Man kann die Haut aber auch nach dem Kochen (ca. 20 Minuten) leicht abziehen und vermeidet damit, dass der milchige Saft Hände und Kleidung verfärbt.
Günstig für die Gesundheit ist das in der Wurzel enthaltene Inulin, das gut für die Darmflora und den Fetthaushalt ist. Zu viel des Guten kann bei empfindlichen Menschen aber auch zu Verdauungsbeschwerden führen.

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